重庆开放大学25秋食品安全与营养形考任务一 参考答案
形考任务一
试卷总分:100 得分:100
1.试述蛋白质的功能及其食物来源，蛋白质、氨基酸摄入不足的影响及其产生的原因。
2.人体中的可消化碳水化合物是哪里来的？膳食中的精制糖又是哪里来的？
3.越是吃的“精”的人，越应该多吃一些水果蔬菜，这是为什么？
4.为什么应对食物加碘？
5.如何正确补钙？钙、铁、锌都是人体最易缺乏的矿物质，影响三者吸收的因素有哪些？
6.维生素A、C、D、E的生理功能分别是什么？试述其典型的缺乏症状。其食品来源有哪些？
7.维生素K的生理功能是什么？人体容易缺乏维生素K吗？
8.宏量元素钾、钠、钙、镁的生理功能分别是什么？试述其典型的缺乏症和中毒症症状（任选其中一种回答即可）。
9.微量元素铁、锌、碘、硒的生理功能分别是什么？试述其典型的缺乏症和中毒症症状（任选其中一种回答即可）。
10.谷类的主要营养作用是什么？如果长期不吃谷类，哪些营养素的供应会受到影响？
11.薯类为什么可以做主食？假如把一日主食换成薯类，营养上会有什么改善或不足？
12.为什么提倡每天都吃一些豆类食品？可以用哪些方式来吃？
13.以鱼类、肉类、豆制品作为蛋白质来源，在营养平衡上各有什么优势和劣势？
14.某老年人每天吃500克蔬菜，其中一半是深绿色叶菜。这能够给他带来哪些重要的维生素和矿物质成分？
15.如果不吃蔬菜，牛奶和鸡蛋分别是哪些维生素和矿物质的好来源？完全用水果替代，在营养方面可行吗？
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